ไมโครกรีน มีอะไรบ้าง

ไมโครกรีน ต้นอ่อน หรือผักยอดอ่อน มีอะไรบ้าง? ก่อนอื่นต้องรู้ว่า คำว่าไมโครกรีนหมายถึงระยะการเก็บเกี่ยว ไม่ได้หมายถึงพืชชนิดใดชนิดหนึ่ง ผักหรือสมุนไพรชนิดใดก็ตามที่ใบอ่อนกินได้ก็ปลูกเป็นไมโครกรีนได้ จึงเป็นที่มาของรายการแบบ "60 สายพันธุ์" ที่เห็นกันทั่วไป และเป็นเหตุผลที่รายการพวกนั้นใช้ประโยชน์ได้ไม่มาก จำนวนที่สำคัญจริงๆ อยู่ราวสิบกว่าชนิด และจำนวนที่ปลูกได้ดีในอากาศร้อนของไทยและมีขายจริงยิ่งน้อยกว่านั้น

การจัดกลุ่มตามตระกูลพืชเป็นวิธีจำที่ใช้ได้ผลที่สุด เพราะตระกูลเป็นตัวบอกล่วงหน้าได้ทั้งรสชาติ ระยะเวลาปลูก และปริมาณที่เรากินไหวในหนึ่งครั้ง

ตระกูลกะหล่ำ กลุ่มรสเผ็ดซ่า

ได้แก่ หัวไชเท้า บรอกโคลี มัสตาร์ด อารูกูล่า กะหล่ำปลี เคล และวอเตอร์เครส งอกเร็ว พร้อมตัดใน 6 ถึง 10 วัน และทุกชนิดมีความเผ็ดแบบมัสตาร์ดในระดับที่ต่างกันไป กลุ่มนี้คือผักปรุงรส คือแรงพอที่ 10 กรัมเปลี่ยนรสทั้งจานได้ และแรงเกินกว่าจะกินเป็นชาม

• หัวไชเท้า เผ็ดที่สุดในกลุ่มที่หากินง่าย และโตเร็วที่สุด รสเผ็ดคมและสะอาด
• บรอกโคลี รสอ่อนที่สุดในตระกูล และเป็นชนิดที่มีงานวิจัยด้านโภชนาการมากที่สุด
• อารูกูล่า หอมมันและเผ็ดซ่าพร้อมกัน ใกล้เคียงกับการเป็นเครื่องปรุงสำเร็จในตัวเองที่สุด
• มัสตาร์ด เผ็ดที่สุดในบรรดาทั้งหมด ให้ความซ่าคล้ายวาซาบิที่จางหายเร็ว

ตระกูลถั่ว กลุ่มรสหวานและมีเนื้อ

ได้แก่ ต้นอ่อนถั่วลันเตา และถั่วชนิดอื่นอีกบ้าง ตัวเด่นคือถั่วลันเตา รสหวาน เนื้อนุ่ม มีกลิ่นถั่วลันเตาสดชัดเจน และให้ผลผลิตมากพอที่จะกินทีละเยอะ อีกทั้งยังเป็นชนิดเดียวที่หาได้ทั่วไปซึ่งตัดซ้ำรอบสองได้ ถ้าเหลือข้อไว้บนลำต้น อ่านเพิ่มได้ใน ต้นอ่อนถั่วลันเตา (โต้วเหมี่ยว)

กลุ่มเมล็ดใหญ่ ชนิดที่มีเนื้อเต็มคำ

ได้แก่ ทานตะวันและบัควีท เมล็ดใหญ่ ลำต้นหนา และมีเนื้อมากพอที่จะเป็นสลัดได้ ไม่ใช่แค่ผักโรยหน้า ทานตะวันเป็นไมโครกรีนที่ขายดีที่สุดแทบทุกที่ด้วยเหตุผลนี้เอง เพราะเป็นชนิดที่คนหยิบกินเปล่าๆ ทีละกำมือได้จริง

ส่วนบัควีทกินได้แต่ควรกินแต่พอดี ไม่ควรใช้เป็นผักหลัก เหตุผลอยู่ในบทความเรื่องการกินต้นอ่อนแบบดิบของเรา

กลุ่มสมุนไพร โตช้าแต่รสแรง

ได้แก่ ผักชี โหระพาฝรั่ง ผักชีลาว เฟนเนล และต้นหอม กลุ่มนี้ใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์แทนที่จะเป็นหนึ่งสัปดาห์ และผักชีคือชนิดที่คนปลูกกลัวกันเงียบๆ สิ่งที่ได้แลกมาคือกลิ่นสมุนไพรเต็มๆ ในใบที่นุ่มจนไม่ต้องหั่น ใช้ทีละหยิบมือ

ชนิดที่เพิ่มเข้ามาสำหรับครัวไทย

ตัวสำคัญคือต้นอ่อนผักบุ้ง คือผักบุ้งที่ปลูกเก็บตอนเป็นต้นอ่อน รสอ่อนและกรอบ และเป็นชนิดเดียวที่ไม่ต้องอธิบายอะไรกับคนทำกับข้าวไทยเลย อีกทั้งยังทนความร้อนได้ดีกว่าเกือบทุกชนิดในหน้านี้ ซึ่งสำคัญมากสำหรับบ้านเรา ส่วนต้นอ่อนโหระพาและกะเพราก็มีอยู่ แต่โตช้าพอที่ครัวส่วนใหญ่จะเลือกใช้ใบแก่แทน

ชนิดที่ไม่ควรแตะ

ไม่ใช่ต้นกล้าทุกชนิดจะเป็นอาหาร ต้นกล้าตระกูลมะเขือ ได้แก่ มะเขือเทศ มันฝรั่ง มะเขือยาว และพริก มีสารอัลคาลอยด์อยู่ในใบและลำต้นอ่อน และการทำให้สุกก็ไม่ได้เปลี่ยนเรื่องนี้ ต้นอ่อนรูบาร์บก็เช่นกัน ต้นอ่อนเหล่านี้ไม่มีขายเป็นอาหารอยู่แล้ว ความเสี่ยงทั้งหมดอยู่ที่การปลูกเองเพราะบังเอิญมีเมล็ดเหลืออยู่ในลิ้นชัก

ครัวหนึ่งควรมีติดไว้กี่ชนิด

สองถึงสามชนิด คือชนิดที่มีเนื้อไว้เป็นฐานหนึ่งอย่าง เลือกทานตะวันหรือถั่วลันเตา ชนิดรสจัดไว้ตัดรสอีกหนึ่งอย่าง เลือกหัวไชเท้าหรืออารูกูล่า และถ้าอยากได้จะเพิ่มสมุนไพรอีกหนึ่ง มากกว่านั้นคือการซื้อของที่จะนอนอยู่ในตู้เย็นจนเสีย ซึ่งเป็นวิธีที่คนเสียเงินไปกับไมโครกรีนโดยเปล่าประโยชน์มากที่สุด

ที่ Faitem เราปลูกตามรายการสั้นๆ นี้ ไม่ได้ปลูกให้ครบแคตตาล็อก คือทานตะวัน หัวไชเท้า ถั่วลันเตา ผักบุ้ง อารูกูล่า และผักชี ถ้าอยากได้คำแนะนำว่าชนิดไหนเข้ากับเมนูไหน อ่านต่อได้ในคู่มือจับคู่รสชาติของเรา ส่วนวิธีปลูกชนิดในรายการนี้ เริ่มจากต้นอ่อนหัวไชเท้า หรือต้นอ่อนผักบุ้ง หรือเลือกดูที่ร้านค้า